Paella Espagnole au Poulet et Chorizo

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à paella ou une poêle large et peu profonde à feu moyen-vif.

Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes. Retirez le poulet de la poêle et réservez.

Ajoutez le chorizo tranché dans la poêle et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 3 à 4 minutes. Retirez le chorizo et réservez-le avec le poulet, en laissant la graisse rendue dans la poêle.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon haché dans la poêle et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Incorporez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et remuez pendant 2 minutes pour faire griller les grains. Versez le bouillon de poulet chaud et les pistils de safran infusés. Portez à frémissement.

Remettez le poulet et le chorizo dans la poêle, en les répartissant uniformément. Ne remuez plus le riz après cette étape. Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.

Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes. Incorporez les petits pois surgelés, puis garnissez de persil frais haché avant de servir.