Paella Española de Pollo y Chorizo

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una paellera grande o una sartén ancha y poco profunda a fuego medio-alto.

Agregue los trozos de pollo y cocine hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retire el pollo de la sartén y reserve.

Añada el chorizo en rodajas a la sartén y cocine hasta que esté crujiente, aproximadamente 3-4 minutos. Retire el chorizo y reserve junto con el pollo, dejando la grasa que soltó en la sartén.

Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla picada a la sartén y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Incorpore el ajo picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

Agregue el arroz Arborio a la sartén y revuelva durante 2 minutos para tostar los granos. Vierta el caldo de pollo tibio y las hebras de azafrán remojadas. Lleve a ebullición suave.

Regrese el pollo y el chorizo a la sartén, distribuyéndolos uniformemente. No revuelva el arroz después de este punto. Reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén y cocine durante 20-25 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno.

Retire del fuego y deje reposar, cubierto, durante 5 minutos. Incorpore los guisantes congelados y luego decore con perejil fresco picado antes de servir.