Migas Espagnoles avec Œuf au Plat

Coupez le pain rassis en petits cubes d'environ 1,2 cm. Si le pain est très sec, humidifiez-le légèrement avec 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez, puis réservez.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le chorizo en dés et faites-le cuire pendant 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que sa graisse ait fondu. Retirez le chorizo avec une écumoire et réservez, en laissant la graisse rendue dans la poêle.

Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la poêle. Incorporez les cubes de pain et faites-les cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. C'est la base des 'migas'.

Incorporez l'ail haché et le paprika fumé. Faites cuire pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce que les arômes se dégagent, en veillant à ne pas brûler l'ail. Remettez le chorizo cuit dans la poêle et mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre noir.

Dans une petite poêle séparée, faites frire les 4 œufs selon votre préférence (au plat ou à la coque sont traditionnels pour les migas).

Répartissez le mélange de migas sur quatre assiettes et garnissez chaque portion d'un œuf au plat. Servez immédiatement.