Mélange Égyptien de Lentilles Épicées et Œufs Brouillés

Dans une casserole moyenne, mélangez les lentilles corail rincées et les 2 tasses d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que la majeure partie de l'eau ait été absorbée. Égouttez tout excès d'eau.

Pendant que les lentilles cuisent, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.

Ajoutez l'oignon finement haché dans la poêle et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.

Incorporez l'ail haché, le cumin moulu, le curcuma en poudre et le poivre de Cayenne (si utilisé). Faites cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Ajoutez les lentilles cuites dans la poêle avec l'oignon et les épices. Mélangez bien pour combiner et faites chauffer pendant 2 à 3 minutes.

Dans un bol séparé, fouettez les 6 grands œufs avec 0,5 cuillère à café de sel et 0,25 cuillère à café de poivre noir.

Versez les œufs battus sur le mélange de lentilles dans la poêle. Faites cuire, en remuant délicatement, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient pris mais encore moelleux.

Retirez du feu et garnissez de 2 cuillères à soupe de persil frais haché avant de servir.