Revuelto Egipcio de Lentejas Especiadas con Huevo

Combina las lentejas rojas enjuagadas y las 2 tazas de agua en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y la mayor parte del agua se haya absorbido. Escurre cualquier exceso de agua.

Mientras las lentejas se cocinan, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio.

Añade la cebolla finamente picada a la sartén y cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida.

Incorpora el ajo picado, el comino molido, la cúrcuma en polvo y la pimienta de cayena (si la usas). Cocina por 1 minuto más, hasta que desprendan su aroma.

Añade las lentejas cocidas a la sartén con la cebolla y las especias. Mezcla bien para combinar y calienta durante 2-3 minutos.

En un bol aparte, bate los 6 huevos grandes con 0.5 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta negra.

Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de lentejas en la sartén. Cocina, revolviendo suavemente, durante 3-5 minutos, hasta que los huevos estén cuajados pero aún húmedos.

Retira del fuego y decora con 2 cucharadas de perejil fresco picado antes de servir.