Makroud : Biscuits Nord-Africains aux Dattes et Semoule

Dans un grand bol, mélangez la semoule, la farine, le beurre fondu et le sel. Frottez le mélange entre vos paumes jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajoutez progressivement l'eau, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte souple et malléable se forme. Ne pétrissez pas trop. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes.

Dans un petit bol séparé, combinez les dattes hachées, la cannelle et les clous de girofle. Mélangez bien pour former une pâte homogène. Si les dattes sont trop sèches, ajoutez une cuillère à café d'eau chaude pour faciliter le liant.

Divisez la pâte de semoule en 4 portions égales. Prenez une portion et roulez-la en un boudin d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Aplatissez légèrement le boudin pour créer une légère rainure au centre.

Roulez une portion du mélange de dattes en un cylindre fin, légèrement plus court que le boudin de semoule. Placez le cylindre de dattes dans la rainure de la pâte de semoule. Repliez délicatement la pâte de semoule sur la garniture de dattes, en scellant les bords pour l'enfermer complètement. Roulez doucement le boudin pour le lisser.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le boudin en formes de losanges ou de rectangles, d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture aux dattes.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou une cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Faites frire les biscuits par lots pendant 3 à 5 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne surchargez pas la poêle.

Pendant que les biscuits frissent, réchauffez doucement le miel et l'eau de fleur d'oranger dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés et fluides. Ne faites pas bouillir.

À l'aide d'une écumoire, retirez les biscuits frits de l'huile et plongez-les immédiatement dans le sirop de miel chaud pendant au moins 5 minutes, en les retournant une fois pour assurer un enrobage uniforme. Retirez-les avec une écumoire et placez-les sur une grille pour égoutter l'excès de sirop.

Servez tiède ou à température ambiante. Ces biscuits sont meilleurs le jour même, mais peuvent être conservés.