Makroud: Biscotti Nordafricani di Datteri e Semola

In una ciotola capiente, unite la semola, la farina, il burro fuso e il sale. Strofinate il composto tra i palmi delle mani fino a ottenere un aspetto simile a briciole grossolane. Aggiungete gradualmente l'acqua, un cucchiaio alla volta, mescolando fino a formare un impasto morbido e malleabile. Non lavorate troppo l'impasto. Coprite e lasciate riposare per 15 minuti.

In una ciotola separata, unite i datteri tritati, la cannella e i chiodi di garofano. Mescolate bene per formare una pasta omogenea. Se i datteri sono troppo secchi, aggiungete un cucchiaino di acqua calda per aiutarli a legare.

Dividete l'impasto di semola in 4 porzioni uguali. Prendete una porzione e arrotolatela a formare un cilindro spesso circa 2,5 cm. Appiattite leggermente il cilindro per creare un solco poco profondo al centro.

Arrotolate una porzione del composto di datteri a formare un cilindro sottile, leggermente più corto del cilindro di semola. Posizionate il cilindro di datteri nel solco dell'impasto di semola. Ripiegate delicatamente l'impasto di semola sul ripieno di datteri, sigillando i bordi per racchiuderlo completamente. Arrotolate delicatamente il cilindro per lisciarlo.

Con un coltello affilato, tagliate il cilindro in forme a diamante o rettangolari, spesse circa 2,5 cm. Ripetete con l'impasto e il ripieno di datteri rimanenti.

Scaldate l'olio vegetale in una padella profonda o in una pentola a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C. Friggete i biscotti a lotti per 3-5 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorati. Non affollate la padella.

Mentre i biscotti friggono, scaldate delicatamente il miele e l'acqua di fiori d'arancio in un pentolino a fuoco basso fino a quando non saranno appena combinati e fluidi. Non fate bollire.

Con una schiumarola, togliete i biscotti fritti dall'olio e immergeteli immediatamente nello sciroppo di miele caldo per almeno 5 minuti, girandoli una volta per assicurare una copertura uniforme. Toglieteli con una schiumarola e metteteli su una griglia per far scolare lo sciroppo in eccesso.

Servite caldi o a temperatura ambiente. Questi biscotti sono migliori se gustati lo stesso giorno, ma possono essere conservati.