Makroud: Galletas de Dátiles y Sémola del Norte de África
Estas exquisitas galletas de dátiles y sémola del Norte de África, conocidas como Makroud, ofrecen un equilibrio perfecto entre una masa tierna de sémola y un dulce relleno especiado de dátiles. Tradicionalmente se fríen y luego se sumergen en un aromático jarabe de miel, convirtiéndolas en un postre verdaderamente irresistible.
Vamos a cocinar.
En un bol grande, combine la sémola, la harina, la mantequilla derretida y la sal. Frote la mezcla entre las palmas de sus manos hasta que adquiera una textura similar a migas gruesas. Añada el agua gradualmente, una cucharada a la vez, mezclando hasta obtener una masa suave y maleable. Evite amasar en exceso. Cubra y deje reposar durante 15 minutos.
En un bol pequeño aparte, combine los dátiles picados, la canela y el clavo. Mezcle bien hasta formar una pasta homogénea. Si los dátiles están muy secos, añada una cucharadita de agua caliente para ayudar a unirlos.
Divida la masa de sémola en 4 porciones iguales. Tome una porción y enróllela para formar un cilindro de aproximadamente 2.5 cm de grosor. Aplane ligeramente el cilindro para crear un surco poco profundo en el centro.
Forme un cilindro delgado con una porción de la mezcla de dátiles, ligeramente más corto que el cilindro de sémola. Coloque el cilindro de dátil en el surco de la masa de sémola. Doble cuidadosamente la masa de sémola sobre el relleno de dátil, sellando los bordes para encerrarlo completamente. Ruede suavemente el cilindro para alisarlo.
Con un cuchillo afilado, corte el cilindro en formas de rombo o rectangulares, de aproximadamente 2.5 cm de grosor. Repita con el resto de la masa y el relleno de dátiles.
Caliente el aceite vegetal en una sartén profunda o una olla a fuego medio hasta que alcance los 175°C (350°F). Fría las galletas en tandas durante 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas. Evite sobrecargar la sartén.
Mientras las galletas se fríen, caliente suavemente la miel y el agua de azahar en una cacerola pequeña a fuego bajo hasta que se combinen y estén fluidos. No deje que hierva.
Con una espumadera, retire las galletas fritas del aceite e inmediatamente sumérjalas en el jarabe de miel tibio durante al menos 5 minutos, volteándolas una vez para asegurar un recubrimiento uniforme. Retire con una espumadera y coloque sobre una rejilla para escurrir el exceso de jarabe.
Sirva tibias o a temperatura ambiente. Estas galletas se disfrutan mejor el mismo día, pero pueden guardarse.
Sobre esta receta
Big flavor.✦
Consejos del chef
Sustituciones fáciles
Conservación y recalentado
Reseñas
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