Mahalabia à la Rose et Pistache

Dans une casserole moyenne, fouettez 2 tasses et demie de lait entier avec le sucre cristallisé à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le lait soit chaud, sans bouillir.

Dans un petit bol, fouettez le reste de la demi-tasse de lait froid avec la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et sans grumeaux.

Versez progressivement le mélange de fécule de maïs dans le lait chaud de la casserole, en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.

Continuez à cuire à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance de pudding, soit environ 5 à 7 minutes. Il doit napper le dos d'une cuillère.

Retirez la casserole du feu et incorporez l'eau de rose.

Versez le mahalabia dans des bols individuels ou des ramequins.

Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 15 minutes, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit bien frais et pris.

Avant de servir, saupoudrez généreusement de pistaches finement hachées.