Khoresh Gheymeh : Ragoût Persan de Poulet et Pois Cassés
Ce ragoût persan généreux, le Khoresh Gheymeh, marie à merveille la tendreté du poulet, la douceur des pois cassés jaunes et la richesse d'une sauce tomate au safran. Un plat réconfortant et savoureux, idéal pour un dîner en famille, qui se marie parfaitement avec un riz basmati moelleux.
Cuisinons.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.
Ajoutez les 450 grammes de morceaux de cuisses de poulet dans la marmite et faites cuire pendant 5 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés.
Incorporez 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre et le safran infusé. Faites cuire pendant 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce que les arômes se développent.
Ajoutez les 1 tasse de pois cassés jaunes rincés, 1 boîte de tomates concassées, 3 tasses de bouillon de poulet, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir dans la marmite. Mélangez bien.
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et les pois cassés bien cuits.
Remuez le ragoût de temps en temps pour éviter qu'il n'attache et pour assurer une cuisson uniforme. Si le ragoût devient trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon de poulet ou d'eau.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud avec du riz basmati.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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