Khoresh Bademjan : Ragoût Persan d'Agneau et Aubergines

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez l'agneau et réservez.

Réduisez le feu à moyen, ajoutez l'oignon haché dans la marmite et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporez l'ail haché et le curcuma en poudre, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

Remettez l'agneau doré dans la marmite. Incorporez les tomates concassées, le safran infusé avec son liquide, le sel et le poivre noir. Ajoutez 2 tasses d'eau, portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 60 minutes.

Pendant que l'agneau mijote, salez légèrement les tranches d'aubergine et laissez-les reposer pendant 15 minutes pour qu'elles dégorgent leur excès d'humidité. Épongez-les avec du papier absorbant.

Dans une autre grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faites frire les tranches d'aubergine par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres des deux côtés, environ 3 à 4 minutes par côté. Réservez sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Après 60 minutes de cuisson de l'agneau, disposez délicatement les tranches d'aubergine frites dans le ragoût. Couvrez et continuez à mijoter pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que les saveurs se soient bien mélangées.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud avec du riz persan.