Estofado Persa de Cordero y Berenjena (Khoresh Bademjan)

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue los cubos de cordero y selle hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retire el cordero y reserve.

Reduzca el fuego a medio, añada la cebolla picada a la olla y cocine hasta que esté suave y translúcida, unos 5-7 minutos. Incorpore el ajo picado y la cúrcuma en polvo, cocinando por un minuto más hasta que estén fragantes.

Regrese el cordero sellado a la olla. Agregue los tomates triturados, el azafrán remojado con su líquido, la sal y la pimienta negra. Añada 2 tazas de agua, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine por 60 minutos.

Mientras el cordero se cocina a fuego lento, sale ligeramente las rodajas de berenjena y déjelas reposar durante 15 minutos para que suelten el exceso de humedad. Séquelas con toallas de papel.

En una sartén grande aparte, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Fría las rodajas de berenjena por tandas hasta que estén doradas y tiernas por ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Colóquelas sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Después de que el cordero haya cocido por 60 minutos, coloque suavemente las rodajas de berenjena fritas en el estofado. Tape y continúe cocinando a fuego lento por otros 30 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno y los sabores se hayan integrado.

Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva caliente con arroz persa.