Hachis de Patates Douces Péruvien aux Œufs au Plat

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.

Ajoutez les dés de patates douces dans la poêle et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

Incorporez l'oignon rouge haché et l'ail émincé. Laissez cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.

Ajoutez la pâte d'aji amarillo, le cumin moulu, le sel et le poivre noir. Mélangez bien pour combiner et laissez cuire 1 minute, afin que les saveurs se développent.

Incorporez la coriandre hachée et retirez le hachis de la poêle, puis réservez-le.

Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d'huile d'olive si nécessaire, puis cassez les 4 œufs directement dans la poêle. Faites frire les œufs selon la cuisson désirée (par exemple, 2-3 minutes pour des jaunes coulants, 4-5 minutes pour des jaunes fermes) à feu moyen-doux.

Répartissez le hachis de patates douces sur quatre assiettes. Garnissez chaque portion d'un œuf au plat et d'un peu de coriandre fraîche supplémentaire.

Servez immédiatement et savourez ce délicieux petit-déjeuner d'inspiration péruvienne.