Gratin d'Enchiladas au Poulet, Haricots Noirs et Fromage

Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Graissez légèrement un plat de cuisson de 23x33 cm.

Dans un bol moyen, mélangez le poulet effiloché, les haricots noirs rincés, 1/2 tasse de fromage Monterey Jack et 1/2 tasse de fromage cheddar. Mélangez bien.

Versez 1/2 tasse de sauce enchilada au fond du plat de cuisson préparé, en l'étalant uniformément.

Faites chauffer l'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen. Trempez rapidement chaque tortilla de maïs dans l'huile chaude pendant environ 10 à 15 secondes par côté pour la ramollir, puis transférez-la sur une assiette tapissée de papier absorbant. Cela les rendra souples et évitera qu'elles ne se déchirent.

Déposez une portion du mélange de poulet et de haricots au centre de chaque tortilla ramollie, puis roulez-la fermement. Disposez les tortillas roulées, la couture vers le bas, dans le plat de cuisson.

Versez le reste de la sauce enchilada sur les tortillas roulées, en vous assurant qu'elles sont bien couvertes. Saupoudrez uniformément le reste de 1/2 tasse de fromage Monterey Jack et de 1/2 tasse de fromage cheddar sur le dessus.

Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et que la sauce soit bien chaude. Laissez le gratin d'enchiladas reposer pendant 5 minutes avant de servir.

Servez chaud, éventuellement garni de coriandre fraîche ou d'une cuillerée de crème aigre.