Gâteau Medovik Kazakh au Miel et aux Noix

Dans un bol résistant à la chaleur, placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (au bain-marie), mélangez le beurre ramolli, le sucre cristallisé et le miel. Remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous, soit environ 5 minutes.

Retirez le bol du feu et incorporez les œufs un par un en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le bicarbonate de soude, puis incorporez progressivement 2 tasses de farine tout usage, en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte molle. La pâte sera collante.

Divisez la pâte en 8 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque portion en un cercle fin de 20 cm. Faites cuire chaque cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement fermes. Coupez les bords de chaque couche de gâteau encore chaude pour créer des cercles nets de 20 cm et réservez les chutes.

Pour la garniture à la crème, dans un grand bol, mélangez la crème aigre, la crème épaisse froide et le sucre en poudre. Battez avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux, soit environ 3 à 5 minutes.

Une fois toutes les couches de gâteau refroidies, étalez une généreuse quantité de garniture à la crème sur chaque couche, en les superposant. Appliquez une fine couche de crème sur le dessus et les côtés de tout le gâteau.

Émiettez les chutes de gâteau réservées et mélangez-les avec les noix finement hachées. Pressez ce mélange sur le dessus et les côtés du gâteau, en vous assurant qu'il adhère bien. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux couches de ramollir et aux saveurs de se mélanger.