Torta a Strati al Miele e Noci (Medovik) Kazaka

In una ciotola resistente al calore, posizionata sopra una pentola con acqua a sobbollire (a bagnomaria), unite il burro ammorbidito, lo zucchero semolato e il miele. Mescolate fino a quando il burro non sarà completamente fuso e lo zucchero disciolto, impiegando circa 5 minuti.

Togliete la ciotola dal fuoco e incorporate le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Unite il bicarbonato di sodio, quindi aggiungete gradualmente 2 tazze di farina 00, mescolando fino a ottenere un impasto morbido. L'impasto risulterà appiccicoso.

Dividete l'impasto in 8 porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendete ogni porzione in un cerchio sottile di circa 20 cm di diametro. Cuocete ogni disco su una teglia rivestita di carta forno in un forno preriscaldato a 175°C per 5-7 minuti, o fino a quando non saranno dorati e leggermente sodi. Rifilate i bordi di ogni strato di torta ancora caldo per ottenere cerchi perfetti da 20 cm e conservate i ritagli.

Per la crema di farcitura, in una ciotola capiente, unite la panna acida, la panna fresca fredda e lo zucchero a velo. Montate con uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino a ottenere una crema densa e spumosa, per circa 3-5 minuti.

Una volta che tutti gli strati di torta si saranno raffreddati, spalmate una generosa quantità di crema su ogni strato, impilandoli. Applicate un sottile strato di crema sulla parte superiore e sui lati dell'intera torta.

Sbriciolate i ritagli di torta messi da parte e mescolateli con le noci tritate finemente. Premete questo composto sulla parte superiore e sui lati della torta, assicurandovi che aderisca bene. Refrigerate la torta per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere agli strati di ammorbidirsi e ai sapori di amalgamarsi.