Galettes Égyptiennes de Fèves Épicées (Ta'ameya)

Dans un robot culinaire, combinez les fèves égouttées, le persil, la coriandre, l'oignon rouge, l'ail, le cumin, la coriandre, le piment de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre noir.

Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une pâte grossière, en raclant les parois au besoin. Ne mixez pas trop ; une légère texture est souhaitable.

Transférez le mélange de fèves dans un bol et incorporez la farine tout usage jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée. Cela aidera à lier les galettes.

Formez le mélange en 8 à 10 petites galettes plates, d'environ 1,2 cm d'épaisseur. Vous pouvez utiliser une cuillère à soupe pour les prélever et les façonner.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).

Déposez délicatement 3 à 4 galettes dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Retirez les Ta'ameya de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Répétez l'opération avec les galettes restantes, en ajustant la chaleur si nécessaire pour maintenir la température de l'huile.

Servez immédiatement avec du pain pita, de la sauce tahini ou des légumes frais.