Tortitas Egipcias de Habas Especiadas (Ta'ameya)

En un procesador de alimentos, combina las habas escurridas, el perejil, el cilantro, la cebolla roja, el ajo, el comino, el cilantro molido, la pimienta de cayena (si la usas), la sal y la pimienta negra.

Pulsa la mezcla hasta obtener una pasta gruesa, raspando los lados según sea necesario. Evita procesar en exceso; es deseable que conserve algo de textura.

Transfiere la mezcla de habas a un tazón e incorpora la harina de trigo hasta que se combine. Esto ayudará a que las tortitas mantengan su forma.

Forma la mezcla en 8-10 tortitas pequeñas y planas, de aproximadamente 1.2 cm de grosor. Puedes usar una cuchara sopera para porcionar y darles forma.

Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda o una olla a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F).

Con cuidado, coloca 3-4 tortitas en el aceite caliente, asegurándote de no saturar la sartén. Fríe durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.

Retira las Ta'ameya del aceite con una espumadera y colócalas sobre un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Repite el proceso con las tortitas restantes, ajustando el calor según sea necesario para mantener la temperatura del aceite.

Sirve de inmediato con pan de pita, salsa tahini o vegetales frescos.