Galettes Égyptiennes aux Fèves et aux Herbes (Ta'ameya)

Égouttez soigneusement les fèves trempées. Dans un robot culinaire, combinez les fèves égouttées, le persil, la coriandre, l'aneth, l'oignon, l'ail, le cumin, la coriandre moulue, le sel et le poivre noir.

Mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ne mixez pas trop longtemps ; la préparation doit conserver une certaine texture et ne pas être complètement lisse. Vous devrez peut-être racler les parois du bol plusieurs fois.

Transférez le mélange de fèves dans un bol, couvrez et réfrigérez pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la préparation se raffermisse légèrement.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).

Pendant que l'huile chauffe, formez des petites galettes avec le mélange de fèves, d'environ 3,8 cm de diamètre et 1,3 cm d'épaisseur. Vous pouvez utiliser une petite cuillère à glace ou vos mains.

Déposez délicatement 4 à 5 galettes dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Retirez les galettes cuites avec une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Répétez l'opération avec le reste du mélange.

Servez les Ta'ameya chaudes, seules, avec une sauce tahini, ou glissées dans un pain pita avec des légumes frais.