Tortitas Egipcias de Habas y Hierbas (Ta'ameya)

Escurre bien las habas remojadas. En un procesador de alimentos, combina las habas escurridas, el perejil, el cilantro, el eneldo, la cebolla, el ajo, el comino, el cilantro molido, la sal y la pimienta negra.

Procesa la mezcla hasta obtener una pasta gruesa. No proceses en exceso; debe conservar algo de textura, no quedar completamente lisa. Es posible que necesites raspar los lados del recipiente varias veces.

Transfiere la mezcla de habas a un bol, cúbrela y refrigera durante al menos 15 minutos para que los sabores se mezclen y la masa se endurezca ligeramente.

Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda o una olla a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F).

Mientras el aceite se calienta, forma pequeñas tortitas con la mezcla de habas, de aproximadamente 3.8 cm de diámetro y 1.2 cm de grosor. Puedes usar una cuchara para helado pequeña o tus manos.

Coloca con cuidado 4-5 tortitas en el aceite caliente, asegurándote de no sobrecargar la sartén. Fríe durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.

Retira las tortitas cocidas con una espumadera y colócalas en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Repite con el resto de la mezcla.

Sirve las Ta'ameya calientes, solas, con salsa tahini, o dentro de pan de pita con verduras frescas.