Galettes de Pommes de Terre Polonaises Croustillantes (Placki Ziemniaczane) avec Compote de Pommes Maison

Pour la compote de pommes : Pelez, épépinez et coupez les pommes en dés de 1,25 cm. Combinez les dés de pommes, 1/4 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé et 1/2 cuillère à café de cannelle dans une petite casserole. Portez à frémissement à feu moyen, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient très tendres. Écrasez avec une fourchette ou un presse-purée jusqu'à obtenir la consistance désirée. Réservez.

Pour les galettes de pommes de terre : Pelez et râpez les pommes de terre et l'oignon à l'aide du côté fin d'une râpe à boîte ou d'un robot culinaire. Placez le mélange de pommes de terre et d'oignon râpés dans un torchon propre ou une étamine et pressez pour en extraire le plus de liquide possible. Cette étape est cruciale pour des galettes croustillantes.

Transférez le mélange de pommes de terre pressé dans un grand bol. Ajoutez le grand œuf, 1/4 tasse de farine tout usage, 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.

Faites chauffer 1/2 tasse d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. L'huile doit être suffisamment chaude pour qu'une petite goutte de pâte grésille immédiatement.

Déposez des cuillerées (environ 2 cuillères à soupe chacune) du mélange de pommes de terre dans l'huile chaude, en les aplatissant légèrement avec le dos de la cuillère pour former des galettes fines. Ne surchargez pas la poêle.

Faites frire 3 à 5 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ajustez le feu si nécessaire pour éviter de les brûler. Transférez les galettes cuites sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Servez immédiatement les galettes de pommes de terre polonaises croustillantes avec la compote de pommes maison chaude.