Galettes de Lentilles et Herbes du Moyen-Orient avec Sauce Tahini

Dans une casserole de taille moyenne, mélangez les lentilles rincées et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que la majeure partie du liquide soit absorbée. Égouttez tout excès de liquide.

Transférez les lentilles cuites dans un grand bol. Écrasez-les à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée jusqu'à ce qu'elles soient en grande partie défaites, mais conservent encore un peu de texture. Évitez de les réduire en purée lisse.

Ajoutez le persil haché, la coriandre, l'oignon rouge coupé en dés, l'ail émincé, le cumin, la coriandre moulue, le piment de Cayenne (si utilisé), le sel, le poivre noir et la farine aux lentilles écrasées. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement combinés.

Façonnez le mélange en 8 à 10 petites galettes d'environ 1,2 cm d'épaisseur. Si le mélange est trop collant, vous pouvez légèrement fariner vos mains.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites cuire les galettes pendant 4 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien chaudes. Vous devrez peut-être les cuire par lots.

Pendant la cuisson des galettes, préparez la sauce tahini : Dans un petit bol, fouettez ensemble le tahini, le jus de citron et l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajoutez plus d'eau si nécessaire pour atteindre la consistance désirée.

Servez immédiatement les galettes de lentilles et d'herbes chaudes avec la sauce tahini à part.