Tortitas de Lentejas y Hierbas de Oriente Medio con Salsa de Tahini

En una cacerola mediana, combine las lentejas enjuagadas y el caldo de verduras. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y la mayor parte del líquido se haya absorbido. Escurra cualquier exceso de líquido.

Transfiera las lentejas cocidas a un tazón grande. Macháquelas con un tenedor o un machacador de papas hasta que estén mayormente deshechas, pero conservando algo de textura. Evite machacar en exceso hasta formar una pasta.

Agregue el perejil picado, el cilantro, la cebolla roja picada, el ajo picado, el comino, el cilantro molido, la pimienta de cayena (si la usa), la sal, la pimienta negra y la harina a las lentejas machacadas. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados.

Forme la mezcla en 8-10 tortitas pequeñas, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Si la mezcla está demasiado pegajosa, puede enharinarse ligeramente las manos.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Cocine las tortitas durante 4-6 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y bien calientes. Es posible que necesite cocinarlas en tandas.

Mientras se cocinan las tortitas, prepare la salsa de tahini: En un tazón pequeño, bata el tahini, el jugo de limón y el agua hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Agregue más agua si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.

Sirva las tortitas de lentejas y hierbas calientes inmediatamente con la salsa de tahini al lado.