Ful Medames Soudanais Copieux avec Tahini Crémeux et Œufs

Dans une casserole moyenne, combinez les fèves égouttées et rincées avec 1/2 tasse d'eau. Portez à frémissement à feu moyen, puis réduisez le feu à doux et laissez cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fèves soient bien chaudes et légèrement ramollies. Écrasez légèrement environ la moitié des fèves avec une fourchette ou un presse-purée directement dans la casserole.

Pendant que les fèves mijotent, préparez la sauce tahini : Dans un petit bol, fouettez ensemble le tahini, le jus de citron, l'ail haché et 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Si c'est trop épais, ajoutez un peu plus d'eau, 1 cuillère à café à la fois, jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance à verser.

Incorporez la poudre de cumin et le sel aux fèves. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Pour servir, répartissez le ful medames dans quatre bols. Arrosez généreusement de sauce tahini préparée.

Garnissez chaque portion de deux œufs durs coupés en deux, d'une pincée de persil frais haché et d'un dernier filet d'huile d'olive. Servez immédiatement avec du pain pita chaud ou du pain croustillant.