Enchiladas au Poulet, Haricots Noirs et Fromage

Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Graissez légèrement un plat de cuisson de 23x33 cm.

Dans un grand bol, mélangez le poulet cuit effiloché, les haricots noirs rincés, 0,5 tasse de fromage Monterey Jack, 0,5 tasse de fromage cheddar, le cumin et l'ail en poudre. Mélangez bien.

Réchauffez légèrement les tortillas de maïs au micro-ondes ou dans une poêle sèche pendant 15 à 20 secondes par côté pour les rendre plus souples.

Versez environ 0,5 tasse de sauce enchilada au fond du plat de cuisson préparé. Trempez chaque tortilla chaude brièvement dans le reste de la sauce enchilada pour l'enrober légèrement.

Déposez une portion du mélange de poulet et de haricots au centre de chaque tortilla, puis roulez-la fermement. Disposez les enchiladas roulées, la jointure vers le bas, dans le plat de cuisson.

Versez le reste de la sauce enchilada uniformément sur les enchiladas roulées. Saupoudrez le reste de 0,5 tasse de fromage Monterey Jack et 0,5 tasse de fromage cheddar sur le dessus.

Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et que les enchiladas soient bien chaudes. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.