Crêpes Brésiliennes à la Tapioca, Fromage et Noix de Coco

Dans un bol moyen, mélangez la farine de tapioca hydratée et le sel. Ajoutez l'eau progressivement en mélangeant avec les mains jusqu'à obtenir une texture de sable humide qui peut être pressée mais reste friable. Si c'est trop sec, ajoutez un tout petit peu plus d'eau ; si c'est trop humide, ajoutez un peu plus de farine de tapioca.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez légèrement la poêle avec 1/2 cuillère à café de beurre.

À l'aide d'une passoire fine, saupoudrez environ 1/2 tasse du mélange de tapioca uniformément sur la poêle chaude, en formant une crêpe fine et ronde. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de trous.

Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à se soulever et que la crêpe tienne. Ne la retournez pas encore.

Saupoudrez la moitié de la mozzarella râpée et la moitié de la noix de coco râpée sur une moitié de la crêpe.

À l'aide d'une spatule, pliez délicatement la moitié non garnie de la crêpe sur la garniture, pour former un demi-cercle.

Faites cuire encore 1 à 2 minutes de chaque côté, en appuyant doucement avec la spatule, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la crêpe soit légèrement dorée et un peu croustillante.

Retirez la crêpe de la poêle et répétez le processus avec le reste du mélange de tapioca et de la garniture pour faire la deuxième crêpe.

Servez immédiatement et savourez vos Crêpes Brésiliennes à la Tapioca, Fromage et Noix de Coco.