Crepas Brasileñas de Tapioca con Queso y Coco

En un bol mediano, combina la harina de tapioca hidratada y la sal. Añade agua gradualmente, mezclando con las manos hasta que la mezcla se asemeje a arena húmeda y pueda compactarse, pero siga desmenuzable. Si está demasiado seca, añade un poco más de agua; si está muy húmeda, agrega un poco más de harina de tapioca.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Engrasa ligeramente la sartén con 1/2 cucharadita de mantequilla.

Usando un colador de malla fina, espolvorea aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de tapioca de manera uniforme sobre la sartén caliente, formando una crepa delgada y redonda. Asegúrate de que no queden huecos.

Cocina durante 1-2 minutos, o hasta que los bordes comiencen a levantarse y la crepa se mantenga unida. No la voltees todavía.

Espolvorea la mitad del queso mozzarella rallado y la mitad del coco rallado sobre una mitad de la crepa.

Con una espátula, dobla cuidadosamente la mitad sin relleno de la crepa sobre el relleno, creando una forma de media luna.

Cocina por otros 1-2 minutos por cada lado, presionando suavemente con la espátula, hasta que el queso se derrita y la crepa esté ligeramente dorada y un poco crujiente.

Retira la crepa de la sartén y repite el proceso con la mezcla de tapioca y el relleno restantes para hacer la segunda crepa.

Sirve inmediatamente y disfruta de tus Crepas Brasileñas de Tapioca con Queso y Coco.