Crepes Brasiliane di Tapioca con Formaggio e Cocco

In una ciotola media, unite la farina di tapioca idratata e il sale. Aggiungete gradualmente l'acqua, mescolando con le mani fino a ottenere un composto che assomigli a sabbia bagnata e che possa essere compattato, ma che rimanga friabile. Se troppo asciutto, aggiungete un pizzico d'acqua; se troppo umido, aggiungete un po' più di farina di tapioca.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio. Ungete leggermente la padella con 1/2 cucchiaino di burro.

Usando un setaccio a maglie fini, spolverate circa 1/2 tazza del composto di tapioca uniformemente sulla padella calda, formando una crepe sottile e rotonda. Assicuratevi che non ci siano spazi vuoti.

Cuocete per 1-2 minuti, o fino a quando i bordi non iniziano a sollevarsi e la crepe si mantiene compatta. Non giratela ancora.

Distribuite metà della mozzarella grattugiata e metà del cocco grattugiato su una metà della crepe.

Con una spatola, piegate delicatamente la metà vuota della crepe sopra il ripieno, creando una forma a mezzaluna.

Cuocete per altri 1-2 minuti per lato, premendo delicatamente con la spatola, finché il formaggio non sarà fuso e la crepe leggermente dorata e croccante.

Togliete la crepe dalla padella e ripetete il processo con il composto di tapioca e il ripieno rimanenti per preparare la seconda crepe.

Servite immediatamente e gustate le vostre Crepes Brasiliane di Tapioca con Formaggio e Cocco.