Crème Caramel à la Française

Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Placez quatre ramequins de 180 ml dans un plat de cuisson à bords hauts.

Pour le caramel, combinez 0,5 tasse de sucre cristallisé et 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole à feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et prenne une belle couleur ambrée, environ 5 à 7 minutes. Versez immédiatement le caramel chaud de manière égale au fond de chaque ramequin, en le faisant tourner pour bien enrober le fond.

Dans une autre casserole, faites chauffer le lait entier et 0,5 tasse de sucre cristallisé à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le lait soit chaud, mais sans bouillir. Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille.

Dans un bol moyen, fouettez les 3 grands œufs et les 2 grands jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés. Versez lentement le mélange de lait chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne coagulent.

Passez le mélange de crème à travers une passoire fine dans un bol propre pour obtenir une texture parfaitement lisse. Versez délicatement la crème filtrée sur le caramel dans chaque ramequin.

Versez de l'eau chaude dans le plat de cuisson autour des ramequins, jusqu'à mi-hauteur. Cela crée un bain-marie, qui aide les crèmes à cuire uniformément et à éviter les fissures.

Faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises mais encore légèrement tremblotantes au centre. Un couteau inséré près du bord doit ressortir propre. Retirez délicatement les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Une fois refroidis, couvrez chaque ramequin de film plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour que les crèmes prennent bien et soient bien fraîches.

Pour servir, passez un couteau fin le long du bord de chaque ramequin. Inversez chaque crème sur une assiette de service, en laissant le caramel couler sur les côtés.