Crème Caramel Francese

Preriscaldate il forno a 160°C (325°F). Disponete quattro stampini da 180 ml in una teglia dai bordi alti.

Per preparare il caramello, unite 0.5 tazza di zucchero semolato e 2 cucchiai d'acqua in un pentolino a fuoco medio. Cuocete senza mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto e avrà assunto un colore ambrato intenso, circa 5-7 minuti. Versate immediatamente il caramello caldo in modo uniforme sul fondo di ogni stampino, roteando per ricoprire il fondo.

In un altro pentolino, scaldate il latte intero e 0.5 tazza di zucchero semolato a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà sciolto e il latte sarà caldo ma non bollente. Togliete dal fuoco e incorporate l'estratto di vaniglia.

In una ciotola media, sbattete insieme le 3 uova grandi e i 2 tuorli grandi fino a quando non saranno appena amalgamati. Versate lentamente il composto di latte caldo nel composto di uova, mescolando costantemente per temperare le uova ed evitare che si rapprendano.

Filtrate il composto della crema attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita per garantire una consistenza liscia. Versate delicatamente la crema filtrata sul caramello in ogni stampino.

Versate acqua calda nella teglia intorno agli stampini, fino a circa metà della loro altezza. Questo crea un bagnomaria, che aiuta le creme a cuocere in modo uniforme e previene le crepe.

Infornate per 40-45 minuti, o finché le creme non saranno appena rapprese ma ancora leggermente tremolanti al centro. Un coltello inserito vicino al bordo dovrebbe uscire pulito. Togliete delicatamente gli stampini dal bagnomaria e lasciateli raffreddare completamente su una griglia.

Una volta raffreddati, coprite ogni stampino con pellicola trasparente e refrigerate per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere alle creme di rapprendersi completamente e raffreddarsi.

Per servire, passate un coltello sottile intorno al bordo di ogni stampino. Capovolgete ogni crema su un piatto da portata, lasciando che il caramello coli lungo i lati.