Crème Caramel Francesa

Precaliente el horno a 325°F (160°C). Coloque cuatro ramequines de 6 onzas en una fuente para hornear con lados altos.

Para preparar el caramelo, combine 0.5 taza de azúcar granulada y 2 cucharadas de agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine sin remover hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color ámbar intenso, lo que tomará entre 5 y 7 minutos. Inmediatamente, vierta el caramelo caliente de manera uniforme en el fondo de cada ramequín, girándolos para cubrir la base.

En una cacerola aparte, caliente la leche entera y 0.5 taza de azúcar granulada a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la leche esté tibia, sin llegar a hervir. Retire del fuego y añada el extracto de vainilla.

En un tazón mediano, bata los 3 huevos grandes y las 2 yemas de huevo grandes hasta que estén apenas combinados. Vierta lentamente la mezcla de leche tibia sobre la mezcla de huevos, batiendo constantemente para templar los huevos y evitar que se cocinen.

Cuele la mezcla de natilla a través de un colador de malla fina en un tazón limpio para asegurar una textura suave. Vierta cuidadosamente la natilla colada sobre el caramelo en cada ramequín.

Vierta agua caliente en la fuente para hornear alrededor de los ramequines, hasta aproximadamente la mitad de su altura. Esto crea un baño maría, que ayuda a que las natillas se cocinen de manera uniforme y evita que se agrieten.

Hornee durante 40-45 minutos, o hasta que las natillas estén firmes pero aún ligeramente temblorosas en el centro. Un cuchillo insertado cerca del borde debe salir limpio. Retire con cuidado los ramequines del baño maría y déjelos enfriar completamente sobre una rejilla.

Una vez fríos, cubra cada ramequín con papel film y refrigere por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que las natillas se asienten y enfríen por completo.

Para servir, pase un cuchillo delgado por el borde de cada ramequín. Invierta cada natilla sobre un plato de servir, permitiendo que el caramelo se deslice por los lados.