Crème Brûlée Française Lavande et Miel

Préchauffez le four à 160°C (325°F). Placez quatre ramequins de 120 ml dans un grand plat de cuisson.

Dans une casserole moyenne, mélangez la crème épaisse, 1/4 tasse de sucre granulé, le miel et la lavande culinaire séchée. Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange commence juste à frémir sur les bords. Retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes.

Filtrez le mélange de crème à travers une passoire fine dans un bol propre pour retirer la lavande. Incorporez l'extrait de vanille en fouettant.

Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez progressivement le mélange de crème tiède aux jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.

Répartissez la crème uniformément dans les ramequins. Versez délicatement de l'eau chaude dans le plat de cuisson autour des ramequins, jusqu'à mi-hauteur. Faites cuire au four pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement.

Retirez délicatement les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Une fois refroidis, réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.

Juste avant de servir, saupoudrez uniformément 1 cuillère à soupe de sucre granulé sur le dessus de chaque crème brûlée réfrigérée. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré et pétillant. Servez immédiatement.