Crème Brûlée Classique Française

Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Placez quatre ramequins de 120 ml dans un plat de cuisson à bords hauts.

Dans une casserole moyenne, mélangez la crème épaisse et 1/4 tasse du sucre cristallisé. Faites chauffer à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange soit chaud et fumant mais sans bouillir, environ 5 à 7 minutes.

Dans un bol séparé, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le reste de 1/4 tasse de sucre cristallisé et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et légèrement pâle.

Tempérez lentement le mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes d'œufs en incorporant progressivement environ la moitié de la crème chaude. Ensuite, versez le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste de la crème, en remuant constamment.

Versez délicatement le mélange de crème anglaise à travers une passoire fine dans une tasse à mesurer liquide ou directement dans les ramequins préparés, en le répartissant uniformément.

Versez de l'eau chaude dans le plat de cuisson autour des ramequins, jusqu'à mi-hauteur. Cela crée un bain-marie pour une cuisson uniforme.

Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement. Retirez délicatement les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Une fois refroidis, couvrez les ramequins de film plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'ils soient bien froids.

Juste avant de servir, saupoudrez 0,5 cuillère à soupe de sucre turbinado uniformément sur le dessus de chaque crème brûlée réfrigérée. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il forme une croûte croustillante et ambrée. Servez immédiatement.