Crème Brûlée Classica Francese

Preriscaldate il forno a 160°C (325°F). Disponete quattro cocotte da 120 ml in una teglia dai bordi alti.

In un pentolino medio, unite la panna fresca e 1/4 di tazza di zucchero semolato. Scaldate a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non sarà caldo e fumante, ma non bollente, per circa 5-7 minuti.

In una ciotola separata, sbattete i tuorli d'uovo, il restante 1/4 di tazza di zucchero semolato e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto ben amalgamato e leggermente pallido.

Temperare lentamente il composto di panna calda nel composto di tuorli d'uovo, incorporando gradualmente circa metà della panna calda. Quindi, versate il composto di uova temperato nel pentolino con la panna rimanente, mescolando continuamente.

Versate con cura il composto della crema attraverso un colino a maglie fini in un misurino graduato o direttamente nelle cocotte preparate, dividendolo equamente.

Versate acqua calda nella teglia intorno alle cocotte, fino a raggiungere circa metà della loro altezza. Questo creerà un bagnomaria per una cottura uniforme.

Infornate per 35-40 minuti, o finché i bordi non saranno sodi ma i centri ancora leggermente tremolanti. Togliete con cautela le cocotte dal bagnomaria e lasciatele raffreddare completamente su una griglia.

Una volta raffreddate, coprite le cocotte con pellicola trasparente e refrigerate per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, fino a quando non saranno ben fredde.

Poco prima di servire, cospargete 0.5 cucchiaio di zucchero turbinado uniformemente sulla superficie di ogni crème brûlée fredda. Utilizzate un cannello da cucina per caramellare lo zucchero fino a formare una crosta ambrata e croccante. Servite immediatamente.