Biscuits Nord-Africains aux Dattes et Semoule (Ma'amoul)

Dans un grand bol, mélangez la semoule, la farine tout usage, le sucre granulé et le mahlab moulu. Versez le beurre fondu et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.

Ajoutez progressivement l'eau tiède, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte souple et malléable se forme. Couvrez le bol de film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture aux dattes. Dans un petit bol, combinez les dattes finement hachées et la cannelle moulue. Écrasez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Si elle est trop ferme, ajoutez une cuillère à café d'eau tiède.

Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Prenez un petit morceau de pâte (environ 1 cuillère à soupe) et aplatissez-le en un disque dans votre paume. Placez environ 1 cuillère à café de garniture aux dattes au centre.

Ramenez délicatement les bords de la pâte pour enfermer la garniture, formant une boule. Aplatissez légèrement la boule ou pressez-la dans un moule à ma'amoul si vous en avez un, puis placez-la sur la plaque de cuisson préparée.

Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur le dessous et les bords. Ils ne doivent pas dorer significativement sur le dessus.

Retirez du four et laissez les biscuits refroidir sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.

Une fois refroidis, saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.