Galletas Norteafricanas de Dátiles y Sémola (Ma'amoul)

En un bol grande, combine la sémola, la harina de trigo todo uso, el azúcar granulada y el mahlab molido. Vierta la mantequilla derretida y mezcle con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.

Agregue gradualmente el agua tibia, mezclando hasta formar una masa suave y maleable. Cubra el bol con papel film y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Mientras la masa reposa, prepare el relleno de dátiles. En un bol pequeño, combine los dátiles finamente picados y la canela molida. Triture con un tenedor hasta formar una pasta espesa. Si está demasiado dura, añada una cucharadita de agua tibia.

Precaliente su horno a 350°F (175°C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Tome un trozo pequeño de masa (aproximadamente 1 cucharada) y aplánelo en forma de disco en la palma de su mano. Coloque aproximadamente 1 cucharadita de relleno de dátiles en el centro.

Con cuidado, junte los bordes de la masa para encerrar el relleno, formando una bola. Aplane suavemente la bola o presiónela en un molde de ma'amoul si tiene uno, luego colóquela en la bandeja para hornear preparada.

Hornee durante 12-15 minutos, o hasta que las galletas estén ligeramente doradas por la base y los bordes. No deben dorarse significativamente por encima.

Retire del horno y deje enfriar las galletas en la bandeja para hornear durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

Una vez frías, espolvoree generosamente con azúcar glas antes de servir.