Biscotti Nordafricani di Datteri e Semolino (Ma'amoul)

In una ciotola capiente, unite il semolino, la farina 00, lo zucchero semolato e il mahlab macinato. Versate il burro fuso e mescolate con la punta delle dita fino a ottenere un composto che assomigli a briciole grossolane.

Aggiungete gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino a formare un impasto morbido e malleabile. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno di datteri. In una piccola ciotola, unite i datteri tritati finemente e la cannella in polvere. Schiacciate con una forchetta fino a ottenere una pasta densa. Se troppo rigida, aggiungete un cucchiaino di acqua tiepida.

Preriscaldate il forno a 175°C (350°F). Foderate una teglia con carta da forno.

Prendete un piccolo pezzo di impasto (circa 1 cucchiaio) e appiattitelo nel palmo della mano a formare un disco. Ponete circa 1 cucchiaino di ripieno di datteri al centro.

Richiudete delicatamente i bordi dell'impasto per avvolgere il ripieno, formando una pallina. Appiattite leggermente la pallina o premetela in uno stampo per ma'amoul, se ne avete uno, quindi disponetela sulla teglia preparata.

Infornate per 12-15 minuti, o finché i biscotti non saranno leggermente dorati sul fondo e sui bordi. Non dovrebbero dorarsi significativamente in superficie.

Sfornate e lasciate raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente.

Una volta raffreddati, spolverate generosamente con zucchero a velo prima di servire.