Biscuits Ma'amoul Égyptiens aux Dattes et aux Noix

Dans un grand saladier, mélangez la semoule fine, le beurre non salé fondu et le sucre cristallisé. Frottez le mélange entre vos paumes jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière et que la semoule soit entièrement enrobée de beurre.

Ajoutez progressivement le lait tiède et l'eau de fleur d'oranger au mélange de semoule, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Couvrez le saladier et laissez reposer pendant 15 minutes.

Pendant que la pâte repose, préparez la farce : Dans un autre bol, mélangez les dattes dénoyautées finement hachées, les noix finement hachées et la cannelle moulue. Mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit parfaitement combiné.

Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Prenez un petit morceau de pâte (environ 1 cuillère à soupe), aplatissez-le en un disque dans votre paume. Placez environ 1 cuillère à café de farce aux dattes et aux noix au centre.

Ramenez délicatement les bords de la pâte pour enfermer la farce, formant une boule. Appuyez doucement la boule dans un moule à Ma'amoul ou aplatissez-la légèrement et créez un motif décoratif avec une fourchette.

Placez les biscuits formés sur la plaque de cuisson préparée, en laissant environ 2,5 cm entre chaque. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Retirez les biscuits du four et laissez-les refroidir complètement sur la plaque de cuisson avant de les manipuler. Ils durciront en refroidissant.

Une fois refroidis, saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.