Galletas Ma'amoul Egipcias de Dátiles y Nueces

En un bol grande, combine la sémola fina, la mantequilla sin sal derretida y el azúcar granulada. Frote la mezcla entre las palmas de sus manos hasta obtener una textura similar a migas gruesas y la sémola esté completamente impregnada de mantequilla.

Incorpore gradualmente la leche tibia y el agua de azahar a la mezcla de sémola, amasando hasta formar una masa suave y maleable. Cubra el bol y deje reposar la masa durante 15 minutos.

Mientras la masa reposa, prepare el relleno: en un bol aparte, combine los dátiles sin hueso finamente picados, las nueces finamente picadas y la canela molida. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Precaliente el horno a 175°C (350°F). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Tome una porción pequeña de masa (aproximadamente 1 cucharada) y aplánela en la palma de su mano hasta formar un disco. Coloque alrededor de 1 cucharadita del relleno de dátiles y nueces en el centro.

Con cuidado, junte los bordes de la masa para envolver el relleno, formando una bola. Presione suavemente la bola en un molde de Ma'amoul o aplánela ligeramente y cree un patrón decorativo con un tenedor.

Coloque las galletas formadas en la bandeja para hornear preparada, dejando aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) de espacio entre cada una. Hornee durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

Retire las galletas del horno y déjelas enfriar completamente en la bandeja antes de manipularlas. Se endurecerán a medida que se enfríen.

Una vez frías, espolvoree generosamente con azúcar glas antes de servir.