Beignets de fèves épicés égyptiens (Ta'ameya)

Égouttez soigneusement les fèves trempées. Séchez-les avec un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité.

Dans un robot culinaire, combinez les fèves égouttées, le persil, la coriandre, l'aneth, l'oignon, l'ail, le cumin, la coriandre moulue, le poivre de Cayenne (si utilisé) et le sel. Mixez jusqu'à obtenir un mélange finement moulu mais conservant une certaine texture, en raclant les parois si nécessaire. Ne mixez pas trop pour éviter une pâte.

Transférez le mélange de fèves dans un grand bol. Incorporez le bicarbonate de soude jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Le mélange doit être suffisamment ferme pour former des galettes.

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).

Pendant que l'huile chauffe, formez le mélange de fèves en petites galettes aplaties, d'environ 3,8 cm de diamètre et 1,3 cm d'épaisseur. Vous pouvez utiliser un moule à ta'ameya si vous en avez un, ou simplement les façonner à la main.

Déposez délicatement 4 à 5 beignets dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire pendant 3 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés.

Retirez les ta'ameya avec une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Répétez l'opération avec le reste du mélange.

Servez les beignets de fèves épicés égyptiens chauds avec de la sauce tahini, des cornichons et du pain pita frais.