Buñuelos Egipcios de Habas Especiados (Ta'ameya)

Escurre muy bien las habas remojadas. Sécalas con un paño de cocina limpio para eliminar el exceso de humedad.

En un procesador de alimentos, combina las habas escurridas, el perejil, el cilantro, el eneldo, la cebolla, el ajo, el comino, el cilantro molido, la pimienta de cayena (si la usas) y la sal. Procesa hasta que la mezcla esté finamente molida pero aún conserve algo de textura, raspando los lados según sea necesario. Evita procesar en exceso hasta convertirla en una pasta.

Transfiere la mezcla de habas a un bol grande. Incorpora el bicarbonato de sodio hasta que esté bien combinado. La mezcla debe tener la consistencia suficiente para formar tortitas.

Calienta el aceite vegetal en una olla profunda o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F).

Mientras el aceite se calienta, forma pequeñas tortitas aplanadas con la mezcla de habas, de aproximadamente 3.8 cm de diámetro y 1.2 cm de grosor. Puedes usar un molde para ta'ameya si lo tienes, o simplemente darles forma con las manos.

Con cuidado, coloca 4-5 buñuelos en el aceite caliente, asegurándote de no sobrecargar la olla. Fríe durante 3-5 minutos, volteándolos a la mitad, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados.

Retira los ta'ameya con una espumadera y colócalos en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Repite con el resto de la mezcla.

Sirve los Buñuelos Egipcios de Habas Especiados calientes con salsa tahini, encurtidos y pan de pita fresco.