Tostadas de Huevos Rancheros

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Fría las tortillas de maíz una a una durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Retire y coloque sobre un plato forrado con papel de cocina para escurrir. Repita con las tortillas restantes.

En la misma sartén, si es necesario, añada la cucharada restante de aceite vegetal. Rompa los huevos en la sartén, con cuidado de no romper las yemas.

Fría los huevos durante 2-3 minutos para yemas líquidas, o más tiempo para yemas más firmes, hasta que las claras estén cuajadas. Sazone con sal y pimienta.

Caliente la salsa suavemente en una cacerola pequeña a fuego bajo durante 2-3 minutos, o en el microondas hasta que esté tibia.

Para montar, coloque dos tortillas crujientes en cada plato. Vierta una cantidad generosa de salsa tibia sobre cada tortilla.

Coloque con cuidado un huevo frito encima de la salsa en cada tortilla.

Decore con aguacate en rodajas y un poco de cilantro fresco picado. Sirva inmediatamente.