Tortitas Egipcias de Calabacín y Hierbas

Ralle los calabacines con un rallador de caja. Coloque el calabacín rallado en un paño de cocina limpio o toallas de papel y exprima la mayor cantidad de agua posible.

En un tazón grande, bata los huevos hasta que estén bien integrados.

Agregue el calabacín rallado exprimido, el perejil fresco picado, las cebolletas picadas, el comino molido, la levadura en polvo, la sal y la pimienta negra al tazón con los huevos. Mezcle bien.

Incorpore gradualmente la harina de trigo a la mezcla, revolviendo solo hasta que se combine. Tenga cuidado de no batir demasiado la masa.

Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio.

Con una cuchara, vierta porciones de la masa en la sartén caliente, usando aproximadamente 2-3 cucharadas por tortita. Aplane suavemente cada tortita con el dorso de la cuchara.

Cocine las tortitas durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro.

Transfiera las tortitas cocidas a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Sirva las Tortitas Egipcias de Calabacín y Hierbas calientes, opcionalmente con una guarnición de yogur natural o una ensalada fresca.