Tortitas de Lentejas y Verduras con Especias Marroquíes

En una cacerola mediana, combine las lentejas pardinas enjuagadas y el caldo de verduras. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y la mayor parte del líquido se haya absorbido.

Mientras se cocinan las lentejas, en un recipiente aparte, combine la zanahoria finamente picada, el calabacín finamente picado, el cilantro fresco picado, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma en polvo y la sal.

Una vez cocidas las lentejas, escurra cualquier líquido restante y transfiéralas a un tazón grande. Machaque ligeramente las lentejas con un tenedor o un machacador de papas, dejando algo de textura.

Agregue la mezcla de verduras sazonadas a las lentejas machacadas y mezcle bien para combinar. Forme la mezcla en 8-10 tortitas pequeñas, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Coloque cuidadosamente las tortitas en la sartén caliente, asegurándose de no amontonarlas.

Cocine las tortitas durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y bien calientes. Sirva calientes.