Sopa Palestina de Cordero y Freekeh con Hierbas Frescas y Limón

Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega los cubos de cordero y dóralos por todos lados durante unos 5 a 7 minutos. Retira el cordero y resérvalo.

Añade la cebolla picada a la olla y cocina hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

Regresa el cordero dorado a la olla. Agrega el freekeh enjuagado, el caldo de pollo o de verduras, la sal y la pimienta negra. Lleva la mezcla a ebullición.

Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 75-80 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno y el freekeh cocido. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.

Incorpora el cilantro fresco picado, la menta fresca picada y el jugo de limón fresco. Cocina por 5 minutos adicionales para que los sabores se mezclen.

Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente.