Silpancho Boliviano (Bistec Frito con Arroz) con Huevo Frito y Salsa Llajwa

Prepara la carne de res: Coloca cada bistec entre dos trozos de papel film y apaléa finamente con un mazo de carne hasta que tenga aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Sazona ambos lados de los bistecs apaleados con ajo en polvo, comino, sal y pimienta negra.

Prepara la Salsa Llajwa: En un tazón pequeño, combina los tomates en cubos, la cebolla roja picada, el jalapeño picado, el cilantro picado y el jugo de limón. Mezcla bien y reserva.

Fríe las papas: Calienta 1/4 de taza de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las rodajas de papa en tandas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira con una espumadera y escurre sobre papel de cocina. Sazona ligeramente con sal.

Cocina los bistecs: Agrega el 1/4 de taza restante de aceite vegetal a la misma sartén. Aumenta el fuego a alto. Una vez que el aceite esté brillante, agrega los bistecs apaleados, uno o dos a la vez, y fríe durante 1-2 minutos por lado hasta que estén dorados y cocidos. Retira de la sartén y mantén caliente.

Fríe los huevos: En la misma sartén, reduce el fuego a medio. Rompe cada huevo en la sartén y fríe hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas, aproximadamente 2-3 minutos. Sazona con una pizca de sal y pimienta.

Ensambla el Silpancho: Para cada porción, coloca una porción generosa de arroz blanco cocido en un plato. Dispón un bistec frito sobre el arroz, luego cubre con una capa de rodajas de papa frita. Coloca un huevo frito encima de las papas.

Termina y sirve: Vierte una cantidad generosa de Salsa Llajwa fresca sobre el huevo frito y sirve inmediatamente.