Sartén Egipcia de Huevos y Tomate Especiado

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté tierna, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

Incorpore el ajo picado, el comino molido, el pimentón y la pimienta de cayena (si la usa). Cocine por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

Vierta los tomates en cubitos sin escurrir y 1/2 taza de agua. Sazone con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Lleve la mezcla a ebullición suave.

Reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén y deje cocer a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.

Haga cuatro pequeños huecos en la salsa de tomate. Con cuidado, rompa un huevo en cada hueco.

Cubra la sartén de nuevo y cocine de 5 a 8 minutos, o hasta que las claras de huevo estén cuajadas y las yemas cocidas a su gusto.

Decore con perejil fresco picado y sirva inmediatamente con pan de pita caliente o pan crujiente para mojar.