Sartén de Huevos y Tomate Especiado al Estilo de Oriente Medio

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 5-7 minutos, hasta que esté suave y translúcida.

Incorpora el ajo picado, el comino molido, el pimentón ahumado y la pimienta de cayena (si la usas). Cocina por 1 minuto más, hasta que desprendan su aroma.

Vierte la lata de 28 onzas de tomates triturados y 1/2 taza de agua. Sazona con 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra. Lleva la mezcla a un hervor suave.

Reduce el fuego a bajo, cubre la sartén y deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.

Crea cuatro pequeños huecos en la salsa de tomate usando el dorso de una cuchara. Con cuidado, rompe un huevo grande en cada hueco.

Cubre la sartén de nuevo y cocina durante 5-8 minutos, o hasta que las claras de huevo estén cuajadas y las yemas cocidas a tu gusto.

Adorna generosamente con 1/4 de taza de perejil fresco picado antes de servir. Sirve caliente con pan de pita o pan crujiente para mojar.