Salmón Mediterráneo con Hierbas y Limón, Acompañado de Verduras Asadas

Precaliente el horno a 200°C (400°F). Cubra una bandeja grande para hornear con papel pergamino para facilitar la limpieza.

En un bol grande, combine los espárragos recortados, los tomates cherry partidos por la mitad y los gajos de cebolla roja. Rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharada de orégano seco, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra. Mezcle suavemente para cubrir las verduras de manera uniforme.

Extienda las verduras sazonadas en una sola capa en un lado de la bandeja para hornear preparada.

Seque los filetes de salmón con toallas de papel. Colóquelos en el otro lado de la bandeja para hornear. Rocíe el salmón con la cucharada restante de aceite de oliva, la cucharada de jugo de limón, la 1/2 cucharada de orégano seco, la 1/4 de cucharadita de sal y la 1/8 de cucharadita de pimienta negra.

Hornee durante 18-22 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor, y las verduras estén tiernas y crujientes. La temperatura interna del salmón debe alcanzar los 63°C (145°F).

Sirva inmediatamente, opcionalmente adornado con perejil fresco o gajos de limón.