Risalamande Danés Tradicional con Salsa de Cerezas

Combina el arroz y 2 tazas de leche entera en una cacerola mediana. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agrega las 2 tazas restantes de leche entera, 1/4 taza de azúcar y el extracto de vainilla al arroz. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante 30-35 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté tierno y la leche se haya absorbido. Deja enfriar completamente.

Una vez que el arroz con leche esté frío, incorpora suavemente las almendras blanqueadas picadas y la almendra entera reservada. Reserva.

En un bol aparte, bate la crema espesa hasta que se formen picos suaves. Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de arroz con leche fría hasta que esté bien combinada.

Para la salsa de cerezas, escurre las cerezas ácidas, reservando 1/2 taza del almíbar. En una cacerola pequeña, combina el almíbar de cerezas reservado, el 1/4 taza restante de azúcar y la maicena. Bate hasta que esté suave.

Lleva la mezcla de almíbar de cerezas a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese. Retira del fuego y agrega las cerezas ácidas escurridas.

Sirve el Risalamande frío en boles individuales, cubierto con una generosa cucharada de la salsa de cerezas tibia. ¡Asegúrate de que cada porción tenga la oportunidad de encontrar la almendra entera para la buena suerte!

Refrigera el Risalamande durante al menos 2 horas antes de servir para permitir que los sabores se mezclen y el pudín se asiente.